菜谱大全

做法

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  1.准备好所有食材并称好配比。

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  2.蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。

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  3.蛋黄中加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

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  4.加入少许食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

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  5.再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

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  6.将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边加边搅拌。

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  7.将低粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。

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  8.用手动打蛋器混合搅拌均匀，以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

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  9.蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以让蛋清更容易打发。

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  10.电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡，加30g的白糖。继续打发。

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  11.打发至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。

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  12.一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。

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  13.烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

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  14.将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

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  15.同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。将蛋糕面糊分成两份。

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  16.将可可粉过筛到其中一份面糊里。以上下翻拌的手法拌均匀。

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  17.一半的可可面糊，一半的原味面糊。

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  18.取两个勺子，一勺可可面糊放置模具中间，

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  19.一勺原味面糊继续放中间。

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  20.一层一层面糊交替放置中间。上面的面糊会推开下面的面糊。

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  21.直至放完所有面糊。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。

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  22.将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。

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  23.烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。悬空倒扣在烤架上直至晾凉。

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  24.脱模。非常完美。

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  25.从侧面看，蛋糕的蓬松度很好。

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  26.斑马纹理非常漂亮。

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